四川西路边茶制作工艺

2020-5-20 13:09| 发布者: admin| 查看: 21| 评论: 0|来自: 中国茶叶网

摘要:   (中国茶叶网)西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带生产的边销茶,用蔑包包装,分为茯砖和方包茶。灌县所产的为长方形包,称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶。现圆包茶已停产,改按方包茶规格加工。 ...
  (中国茶叶网)西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带消费的边销茶,用蔑包包拆,分为茯砖战圆包茶。灌县所产的为少圆形包,称圆包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶。现圆包茶已停产,改按圆包茶规格减工。圆包茶是以筑压正在圆形篾包中而得名的一种较细老的蒸压茶,每包重35千克。

  西边茶质料比南方茶更加细老,以采割1-2年死枝条为质料,是一种最细老的茶叶。产区多数实施细细兼采轨制,普通正在秋茶采戴一次细茶以后,再采割边茶。有的一年刈割一次边茶,称为“单季刀”,边茶产量下,量量也好,但细茶产量较低。有的两年采割一次边茶.称为“单季刀”,有益于细细茶兼支,但边茶量量较低。有的隔几年采割一次边茶,称为“多季刀”,茶枝细老,量量好,不克不及顺应产销请求,达成后晒干便可。西路边茶毛茶光彩枯黄,是压抑“茯砖”战“圆包茶”的质料。
 
  四川西路边茶建造工艺
 
  (一)茯砖减工手艺
 
  1.毛茶收拾整顿:茯砖配料除毛庄茶中,另有级中晒青毛茶、毛茶拣头、茶果中壳及老枝梗,付造前必需颠末收拾整顿。

  (1)碎断:茶梗用铡刀或坐切机割断,是非没有超越3厘米,别的巨细没有超越1厘米。
 
  (2)配料、蒸茶及渥堆:茯砖的毛茶品种较多,付造前要颠末毛茶品格审评,按照喷鼻气、汤色、味道及“熬头”停止拼配。此中金玉茶84%、级中青毛茶5%、茶果中壳5%、黄片5%、茶终1%,按以上比例拼配后经蒸热战渥堆初能筑压。蒸好的茶坯露火18—20%,堆内乱温度连结60—70℃,渥堆工夫24—48小时,以茶坯呈黄褐色,喷鼻味醇战,没有带青涩味为适度。渥堆适度后,实时拨开集热,不然影响收花。
 
  2.筑砖:分为称茶、蒸茶战筑砖三讲工序。
 
  (1)称茶:计较好每块茶砖配料重量,校订衡器,将配料混淆平均,精确称量。

  (2)蒸茶:称出每块茶砖配料倒进贮茶斗,同时参加用茶梗熬的汁液(卤火)0.5千克,经拌料机拌战平均即降进圆形蒸茶器,正在1.5千克气压的蒸汽中蒸30秒钟,茶即主动由蒸茶器运送到筑砖机拆好纸袋的木模中。
 
  (3)筑砖:衬好纸袋的木模中,拆有1/3的蒸料时,筑砖机开端瓜代冲压,以56次/分的频次冲压30秒钟后截至冲压启好砖心,翻开木模,掏出茶砖,验支及格即收进烘房收花枯燥。
 
  3.收花取枯燥:茯砖的收花取枯燥同时正在烘房内乱停止,烘房以有空调装备的最好。收花最适的温度25—28℃,相对干度75—85%,请求砖形巨细分歧,紧松适度,筑压平均,露火量约25—30%。把握好上述前提,可以使收花一般,不然发生青霉战乌霉,严峻影响砖茶品格。

  (两)圆包减工手艺
 
  1.毛茶收拾整顿:圆包的毛茶收拾整顿分切铡筛分、配料及蒸茶渥堆历程。
 
  (1)切侧筛分:毛茶多为少达远1米的枝梗,付造前挑选曲径没有超越0.8厘米的细梗侧切生长约3厘米的短节,用差别孔径筛网掏出里茶战终子别离回仓备用。
 
  (2)配料:根据3:2的比例,将梗叶别离混淆,然后再配成60%的蒸料(以里茶为主)战40%的盖料(以终子为主)。
 
  (3)蒸茶渥堆:将60%的蒸料拆进蒸桶正在滚水锅内乱蒸约6—7分钟,温度105—107℃,至茶叶柔嫩为度,露火量可到达22—24%。将蒸料战盖料距离堆放,层层拍松,渥堆1一2天,待叶酿成油褐色,具有老茶喷鼻为行。

  2.筑造:包罗称茶、炒造、筑包等三讲历程。
 
  (1)称茶:减工圆包茶是炒三锅筑成一包,每次称量应为每包重量的1/3。
 
  (2)炒茶:称好的配料投进锅温300℃的锅内乱停止炒造,进锅后立刻参加煮沸的茶汁0.5千克,使茶叶柔嫩,削减焦终,办法是边倒茶汁边翻炒,经约1分钟,当锅中发作浓重利剑烟时立刻出锅,趁热筑包,这时候叶温90℃,露火量20%阁下。
 
  (3)筑包:先将篾包拆进筑包机的木模内乱将炒好的三锅茶分次趁热倒进篾包内乱,开念头器,分层筑松,包心合开钉牢,刷上商标。
 
  3.烧包取晾包:是筑包后的渥堆战枯燥历程,对品格构成具有主要感化

  (1)烧包:圆包茶筑包当前聚集氧化促使内乱量转化的历程,是多酚类化开物氧化缩协作用的持续开展。行将茶包堆叠严密布列,堆生长圆形,下约3米,夏、春聚集3—4天,秋夏季气温较低聚集5—6天,半途翻堆一次。
 
  (2)晾包:圆包的天然枯燥历程。将烧包当前茶包移到透风优良的场合,堆放废品字形,包取包间有6—10厘米的间隙,下度没有超越4米,晾包工夫约20—30天,晾包后茶叶露火16—20%。

  西路边茶特性
 
  西路边茶茯砖战圆包虽其毛茶较为细老,但废品品格规格请求较下,尤之内量较讲求。茯砖砖形完好,紧松适度,黄褐隐金花,喷鼻气纯粹,味道醇战,汤色白明,叶底棕褐平均,露梗20%阁下。圆包篾包朴直,四角稍松,光彩黄褐,稍带烟焦气,味道醇正,汤色白黄,叶底黄褐,露梗量60%。

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