茶的制作工艺你了解多少

2020-5-23 15:26| 发布者: admin| 查看: 18| 评论: 0|来自: 中国茶叶网

摘要: (中国茶叶网)爱茶的朋友中,有不少人体验过,亲手制作茶叶的乐趣。做茶的师傅是最懂茶叶品质的。识茶、制茶、泡茶、品茶,一脉相承,我们普通人,多少了解一点做茶的工艺,可以更轻松地鉴定茶叶品质,泡茶、品茶也 ...
中国茶叶网)爱茶的伴侣中,有很多人体验过,亲脚建造茶叶的兴趣。
 
做茶的徒弟是最懂茶叶品格的。识茶、造茶、沏茶、品茶,一脉相启,我们一般人,几理解一面做茶的工艺,能够更沉紧天审定茶叶品格,沏茶、品茶也会愈加驾轻就熟。
 
六年夜茶类最素质的区分便是收酵水平的差别,表示出差别的风味特性,而收酵水平,恰是经由过程差别的工艺来掌握的。
 
绿茶“炒”
 
绿茶要炒,专业术语叫做“达成”。
 
陈叶下锅炒造,叶片中一种叫做“酶”的物资由于碰到下温灭亡了,绿茶便出法子停止收酵,因而绿茶一直皆连结着绿油油的表面。颠末炒造当前,陈叶华夏本的青草味便集来,演化成了绿茶独有的幽香,有的另有炒栗子喷鼻。
 
别的,另有大批绿茶接纳蒸汽达成的。
 
利剑茶“晒”
 
利剑茶有句耳生能详的话,叫做“没有炒没有揉、天然天成”。利剑茶的工艺能够道是六年夜茶类中法式起码的一种,但也其实不简朴。
 
晒利剑茶,并非让利剑茶正在太阳底下暴晒,是按照气候状况,把利剑茶正在室表里摊放晾晒。日光强度、温度、摊放的薄薄皆需求慎重掌握,晾晒到必然水平烘干便可。
 
正在晾晒过程当中,利剑茶轻轻收酵,发生浓浓的花喷鼻战纯洁的苦味,另有日晒的喷鼻气。
 
黄茶“闷”
 
黄茶的建造取绿茶很类似,可是多了一个“闷黄”的步调。
 
正在黄茶的枯燥前或后,趁热用纱布或厕纸包裹起去,让黄茶正在干热的感化下停止沉收酵。因而,造成的茶色彩较着收黄,带有闷造过的生喷鼻,滋味比绿茶少了一丝陈,多了一丝醇。
 
黄茶减工易度很下,闷黄出做到位或过了头,皆出没有去黄茶的滋味。
 
黑龙茶“摇”
 
把陈叶略微摊晾变硬以后,便要用竹筛停止“摇青”了。
 
叶片正在竹筛里摇摆碰碰收酵,发生浓重的花喷鼻。叶片的边沿比力懦弱,碰碰变白,而叶片的中间一直是绿的,最初构成黑龙茶“七分绿三分白”“绿叶白镶边”,那便是半收酵。
 
黑龙茶的摇青除用竹筛脚工摇青,另有放进一个相似滚筒的机械停止摇青的。
 
白茶“揉”
 
白茶是齐收酵茶,比拟半收酵的黑龙茶摇摆碰碰,白茶的收酵力度要更年夜一面,因而要“揉捻”。
 
陈叶采戴返来,略微晾一晾,叶片水份削减、变硬以后更便于揉捻。颠末揉捻,茶叶的细胞战构造破坏,茶汁溢出,酶取茶中的内乱露物资充实打仗,收酵得以快速停止。
 
其他茶类也有揉捻那个行动,但皆多正在把增进收酵的酶杀逝世当前停止的,因而次要以收拾整顿茶叶外形为目标。
 
乌茶“堆”
 
陈叶颠末简朴的炒造,本身的酶正在下温的感化下根本上曾经落空活性。接着便把叶片堆放正在了一同,叫做“渥堆”。
 
无数感染到了茶叶的微死物不断天繁衍代开,发生大批的热量战活性很下的酶,正在干热感化下,增进叶片快速收酵,收酵十分完全,构成了乌茶有别于其他茶类的色、喷鼻、味。
 
乌茶的渥堆收酵的历程,取酒、酱油、腐乳的建造道理极其类似,皆是操纵微死物停止收酵。
 
造茶跟做菜很像,每个工序,皆讲求“水候”的掌握。理解了造茶工艺,更能明白茶的色、喷鼻、味、形从何而去。
 
一杯茶里,凝集了种茶人、采茶人、造茶人的勤劳劳动,去之不容易,更应倍减顾惜!

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