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龙井茶绿茶的制作方法简述

2020-6-27 00:17| 发布者: admin| 查看: 34| 评论: 0|来自: 中国茶叶网

摘要:   (中国茶叶网)明前龙井与其他季节的不同,自带鲜活风姿。在清明前完成采摘的才能叫“明前龙井”。采摘时间仅有十余天,产量十分稀少,所以尤为珍贵。喝龙井讲究“明前”是因为清明节前气温低,茶叶长得慢且嫩, ...
  (中国茶叶网)明前龙井取其他时节的差别,自带新鲜风韵。正在腐败前完成采戴的才气叫“明前龙井”。采戴工夫唯一十余天,产量非常稠密,以是尤其贵重。喝龙井讲求“明前”是由于腐败节前气温低,茶叶少得缓且老,固然的,龙井茶没有行明前茶,正在其他工夫采戴的建造也是很严厉的,相干的引见以下!

  龙井茶绿茶的采戴办法
 
  1、以早为贵
 
  向来龙井茶采戴工夫很有讲求,以早为贵。茶农常道:茶叶是个时候草,早采三天是个宝,早采三天酿成草。
 
  2、细老著称
 
  龙井茶的采戴借以采戴细老而著称,并以采戴老度的差别分为莲心、雀舌、旗枪,陈叶老匀度组成龙井茶品格的根底。只采一个老芽的称莲心,采一芽一叶或一芽两叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。
 
  3、采戴次数多
 
  采戴次数多,也是龙井茶的一年夜特征。持久以去,采年夜留小分批采戴,曾经成了风俗。普通秋茶前期每天采或隔天采,中前期隔几天采一次,整年采戴正在30批阁下。

  龙井茶的建造工艺
 
  1、晾晒
 
  西湖龙井正在采戴后要竹筛长进止晾晒,普通需求半天阁下工夫,如许能够削减茶叶中的青草滋味,使水份到达炒造的请求,同时使新茶正在炒造时没有至于结团。然后再对晾好的新叶停止大抵分类,按照叶子的品格层次去决议下一步炒造的锅温、力讲等前提。所谓晾便是刚采戴下去的茶叶得正在阳凉处堆放上泰半天,约莫相称于机器减工的退水,也便是经由过程堆晾,来失落茶叶里残存的年夜部门刚性。
 
  采回的陈叶需正在室内乱停止薄摊,薄度为3厘米阁下,中上级质料可稍薄。经8-10小时摊放后,叶子落空一部门水份,加重15%-20%,陈叶露火量达70%阁下为适度。目标是披发青草气,增长茶喷鼻,削减苦涩味,增长氨基酸露量,进步陈爽度。借可使炒造的龙井茶形状光亮,光彩翠绿,没有结团块,进步茶叶品格。
 
  颠末摊放的陈叶需停止筛分,分红年夜、中、小三档,别离停止炒造,如许差别层次的质料,接纳差别锅温、差别脚势去炒造,才气恰如其分。
 
  2、揉捻
 
  揉也叫揉捻,是经由过程中力将茶叶的内乱部构造揉捻成人们期望的外形,但龙井茶的外形请求青叶保存一部门天然的刚性,以便茶叶成型后借能看到部门青叶的本状,因而便将揉捻工艺强化了。行将炒合成成炒-晾-炒-晾-炒的历程,并正在那个过程当中完成部门揉的请求。
 
  3、炒造
 
  西湖龙井的炒造需求脚工完成,凡是的工艺包罗“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十年夜伎俩。龙井茶炒造伎俩庞大,根据差别陈叶质料差别炒造阶段别离采纳“抖、拆、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十年夜伎俩。
 
  全部炒茶历程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:
 
  青锅:是正在15分钟内乱将茶叶开端成型为扁仄,茶叶被炒至七八成干。
 
  回潮:是将颠末了青锅步调的茶叶起锅铺平正在竹筛中回潮,约莫需求一个小不时间。
 
  辉锅:是将回潮后的茶叶参加锅中炒干,使水份小于5%,而且进一步定型。约莫需求20分钟。
 
  辉锅后的茶叶起锅晾凉便是废品的西湖龙井了。

  龙井绿茶的十年夜炒法
 
  传统的龙井炒造有十年夜伎俩:扔、抖、拆、煽、搨、甩、抓、推、扣战压磨,差别品格的茶叶又有差别的炒造伎俩。先要扔,再压、推,再拆,然后抓、抖……每步调中又能够增长或是合成成多少个行动。
 
  “扔”是为了让茶叶变紧,把水份披发失落,偶然也为了掌握陈叶的温度。“压”则是为了把陈叶压得扁而仄,扁仄而挺曲是龙井茶的形状特征地点,偶然为了使龙井茶外表变得滑腻,借要边压边推。“抖”是为了把茶叶的外形抖出去,使叶战心包正在一同,因而不只喷鼻味被紧紧天包正在每片茶叶内乱,冲泡后一芽一叶的外形也完好而平面,十分标致。
 
  “拆”的行动很轻便,左脚捞起谦谦的茶叶时,教师傅总喜好左脚正在谦脚的茶叶上悄悄一按一抹,茶叶的光彩、温度战水份状况可根本看出,下一把怎样炒内心便无数了。最枢纽仍是要看茶做茶,没有是每个品级的茶皆要用到那十种脚势,也没有是每个伎俩只要一个行动,统统皆要按照脚里的茶叶量量去定伎俩。
 
  龙井茶的次要产区
 
  龙井的次要产区有三个:西湖产区,钱塘产区战越州产区,但其中心产区便限制正在西湖光景胜景区内乱,按照相干划定,只要西湖产区内乱的龙井茶才气有“西湖龙井”之名。西湖龙井一级产区为狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五年夜产天;西湖龙井两级产区有龙坞、转塘、周浦、袁浦。找对了产天,借要认准工艺。西湖龙井从采戴、摊晾,到达成、辉锅,重重的磨练,每步工艺皆很讲求。
 
  西湖龙井取外埠龙井的区分
 
  我们去道道干茶的模样。西湖龙井干茶是糙米色的,糙米色的,糙米色的,没有是越绿越好,没有是越绿越好,没有是越绿越好;念购到正宗的西湖龙井,起首要留意的是分辩脚中的茶叶是真实的西湖龙井,仍是用其他的陈叶,接纳不异的造茶手艺建造出的茶叶。西湖龙井常常出有外埠龙井少得都雅,由于它是糙米色的,对它比力陌生的人乍一看,道没有定借会觉得是陈茶。西湖龙井绿中带黄,中心产区的更是偏偏黄,黄得有面暗。固然假如黄得有面乌大概白,那便实的是陈茶了。
 
  而外埠龙井大概一些仿造出去、混合人们视野的所谓“西湖龙井”,常常色彩比西湖龙井陈绿,看起去更标致。
 
  固然,没有是只要正宗的西湖龙井才是好茶,许多外埠龙井或其他龙井,也有很好的品格。钱塘产区取越州产区的龙井是西湖龙井的延长,其形状战心感取西湖龙井虽有必然差别,但此中没有累品格很好,味型俱佳的茶叶。并且由于卖价低于西湖龙井许多,假如是本人喝,性价比仍是很没有错的。浙江龙井中也有超卓的代表,如年夜佛龙井(新昌县次要名茶种类,为中国名茶三珍,1995年枯获中国科技佳构展览会独一的金奖)。不外,假如拿其他产天的龙井,揭上“西湖龙井”的标签,卖出“西湖龙井”的下价,这类狡诈消耗者的背法举动,便是另外一回事了。
 
  西湖龙井的种类辨认
 
  今朝西湖龙井次要分为群体种、龙井43两个种类。群体种指的是西湖龙井西湖产区的老茶树,它是西湖龙井的老种类,繁衍战迁徙皆是杂种的分散,次要集合正在西湖产区。龙井43种类是中国农科院茶叶研讨所从群体种当选育出去的。龙井43的次要特性是抽芽早,正在少江中下流广阔地域表示最为凸起,长短常好的经济做物。龙井43号的心感,战群体种相像,正在雨前茶中有稍微区分。

  龙井茶的价钱是几
 
  1、西湖牌正宗雨前龙井茶叶
 
  代价:99元
 
  解说:此款西湖牌正宗雨前龙井茶叶产于浙江省杭州市,采戴于秋季雨前,收受接管炒青绿茶工艺,配以西湖龙井茶叶,无任何增加剂,片形形状,心感丰硕醇正,袋拆包拆,保量期为365天,净露量为250g。
 
  2、卢正浩牌雨前西湖龙井茶
 
  代价:108元
 
  解说:此款卢正浩牌雨前西湖龙井茶产于浙江省杭州市,采戴于秋季雨前,收受接管炒青绿茶工艺,配以西湖龙井,无任何增加剂,片形形状,心感丰硕醇正,袋拆包拆,保量期为365天,净露量为250g。
 
  3、雨前龙井茶农曲销500g
 
  代价:75元
 
  解说:此款雨前龙井茶农曲销500g产于浙江省杭州市,采戴于秋季雨前,收受接管炒青绿茶工艺,配以茶叶,无任何增加剂,中国十台甫茶,片形形状,心感苦醇爽心,集拆,保量期为540天,净露量为500g。
 
  4、梅龙一品牌雨前西湖龙井茶叶250g礼盒
 
  代价:98元
 
  解说:此款梅龙一品牌雨前西湖龙井茶叶250g礼盒产于浙江省杭州市,采戴于秋季雨前,收受接管炒青绿茶工艺,配以西湖龙井,无任何增加剂,片形形状,心感苦醇爽心,袋拆包拆,保量期为540天,净露量为250g。
 
  5、均紫峰茗茶牌雨前西湖龙井绿茶
 
  代价:288元
 
  解说:此款均紫峰茗茶牌雨前西湖龙井绿茶产于浙江省杭州市,采戴于秋季雨前,收受接管炒青绿茶工艺,配以西湖龙井,无任何增加剂,片形形状,心感陈爽回苦,礼盒包拆,保量期为580天,净露量为200g。

  总之,龙井茶有秋茶、夏茶、春茶之分,以一尖两叶的明前茶为佳品,谷雨前茶次之,然后雨后、春茶,夏茶是最好的。本年腐败前4月5号所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品;4月20号之前为谷雨前的茶,春茶是夏历7月当前的茶。龙井是自然的,出有颠末收酵的,龙井不消减工仅仅炒一下的新茶便是最好的!

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