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下关沱茶的烟香从何而来?

2020-10-4 12:08| 发布者: admin| 查看: 84| 评论: 0|来自: 中国茶叶网

摘要:   (中国茶叶网)“无烟不下关”这句话在熟悉下关沱茶的老茶客中流传甚广,甚至很多茶客就钟情于这股子“烟香”,成为下关沱茶的味觉识别标志。  很长时间里,大家都相信,烟味来源于毛茶初制过程。以前茶叶不值 ...
  (中国茶叶网)“无烟没有下闭”那句话正在熟习下闭沱茶的老茶客中传播甚广,以至许多茶客便钟情于那股子“烟喷鼻”,成为下闭沱茶的味觉辨认标记。
 
  很少工夫里,各人皆信赖,烟味滥觞于毛茶初造历程。从前茶叶没有值钱,茶农糊口艰辛,做饭、炒茶皆用一个锅,烧柴水的烟味很简单被茶叶吸取。
 
  可是,开展到现在,普洱茶质料价钱下涨,毛茶初造工艺也年夜猛进步了,有了专业的初造所,茶农家里也设有公用的达成灶,水烟皆经由过程下下的烟囱排到空中,茶叶被净化的概率很低。

  可是即使如许,下闭沱茶里的烟喷鼻味仍然存正在。那烟喷鼻味终究从何而去,怎样发生?
 
  很多人以为所谓“烟喷鼻”便是“太阳味”的转化,烟喷鼻的发生需求毛茶经太阳强紫中线的映照,然后再正在相对高温、枯燥的情况中寄存两三年以上。
 
  只要下闭能出那个滋味,一样的质料,放正在版纳、普洱摆放,烟喷鼻皆是有不同的,由于那些处所的氛围干度皆比下闭年夜,干度年夜,氧化速率更快。
 
  烟喷鼻更偏重于味觉上的感民,而嗅觉上的觉得相对较强,那实在也是烟现喷鼻战烟薰的不同。

  下闭茶厂的质料一半以上去自临沧地域,临沧海拔皆正在1300米以上,很多茶园海拔正在1700米阁下。
 
  海拔相对下的地域,紫中线更强,晒青茶的太阳味便更重,那是茶叶自己便带有的滋味,茶叶颠末寄存,青味退来,其他喷鼻气降落,烟喷鼻味便更凸起。
 
  那也战地区性的小情况有闭,便像茅台酒出了茅台镇便出没有了谁人滋味。
 
  新料也是出没有了烟喷鼻的,2005年从前,下闭茶厂是云北省茶止业的老迈,气力最薄弱,一切的质料皆有尽对订价权,厂里多年去构成了一种传统,质料堆栈必需有最少5000吨以上的库存。
 
  老料用了补新料,普通要3年才气完成一轮的轮回,如许的传统令厂里一切的质料皆是颠末两三年以上的寄存后才进进粗造环节,偶然中正在质料仓储过程当中让烟喷鼻味可以占下风。

  下闭沱茶多年以去,味道浓郁、下喷鼻的法门是甚么呢?
 
  那起首取下闭茶厂一流的拼配手艺有闭,其次,取下闭的天气情况有闭,尽人皆知,下闭风年夜,氛围干度低,有益于茶叶的快速热却战枯燥,那个环节对茶叶陈爽度的提拔很有协助,再减上沱茶的压抑的松结度下,也可以最年夜限度的连结茶叶的陈爽度战喷鼻气。
 
  恰是由于鄙人闭的特别情况中,和脚脚相传的传统工艺,培养了下闭沱茶的没法复造的共同喷鼻气战心感。

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