普洱茶喝到“酸”味,是变质了吗?

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查看38 | 回复0 | 2020-5-23 10:20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
正在进修品鉴普洱茶的过程当中,常常碰到客人提出如许的成绩:
“普洱茶有酸味,能喝吗?”
“普洱茶收酸,是蜕变了吗?”
“为何普洱茶会有酸味?”
正在我们关于食品味道的认知里,酸是一种很庞大的感民体验。人们对它的觉得可谓是“爱恨交集”,比方食醋、柠檬、酸菜等等,那些能够浮薄起人类浓浓食欲的“酸”,正在胃心短佳的时分,去一心,几乎美好易以描述。
但也有一部门“酸”,非常没有讨喜。比如食品发作凋射,披发出去的“酸”,使人躲之没有及。
因为普洱茶内乱部构造的庞大取建造工艺等身分,普洱茶的“酸”,构成的缘故原由有许多:
1.自己火土头土脑候带去的,云北许多茶山皆是云云,比如勐海中心地域的茶多数带有微酸,平均遍及心腔,死津回苦。
2.因为陈化前提比力枯燥带去的,凡是7、8年以上的茶品便会呈现那类带蜜喷鼻的酸,也是谦心平均的微酸。
3.因为造茶历程枯燥没有实时,会焖到茶叶,招致收酸。
而关于生茶圆里,假如喝到“酸味”,普通能够抛弃,不消再喝。 由于生茶是颠末渥堆收酵工艺,一旦呈现“酸味”,根本能够判定那款生茶正在收酵过程当中发作凋射蜕变,属于欠好的状况。
正在保留普洱茶的过程当中,寄存情况温度、干渡过下,大概曾经是干仓茶前期施行野生下温退仓处置,会招致普洱茶发生“酸”味。
那便是为何我们三番四次夸大普洱茶的寄存情况必然要“透风、枯燥、无同味”。
综上所述,碰到“酸味”,该怎样判定那款普洱茶能否合适品饮呢?
假如您脚上的是新茶,闻着有些许酸梅子味,那是属于一般。新茶的心感没有不变,正在存储过程当中,吸取氛围中过量的水份,形成茶叶收酵速率放慢,酸味即是收酵中开释出去的。那类状况属于一般,并不是是茶叶工艺大概茶量欠好而惹起的收酸,而是遭到天气影响招致茶叶加快收酵,我们只需耐烦等候,让茶叶的转化逐步不变且速率加缓,酸味便会消逝,转化出另外一种的神韵。
除茶叶自己的品格正在发作转化,另有一面取人的味蕾有闭。每一个人的味觉活络水平皆是有区分的,有人生成对滋味非常敏感,一样一杯茶,却喝出差别的觉得。如许的案例许多。因而即便喝到酸味也没有要焦急下定论,解除“寄存不妥”、“建造工艺有成绩”“火量”、“品茗前吃了刺激味蕾的工具”的身分以后,我们能够先启存茶饼,过一段工夫再去品鉴,或许会明白到纷歧样的风味!
普洱茶是有性命的,每隔一段工夫,它会发作变革,正在差别的工夫阶段展示纷歧样的心感。那是普洱茶的魅力地点,正由于云云,从古至古有没有数老茶人不断正在废寝忘食逃捧、歌颂普洱茶的好。

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